Espelho de Frutas

O espelho de frutas é muito utilizando em grandes hotéis na parte do café da manha ou como sobremesa no almoço, pois além de ser muito belo, as frutas são uma ótima opção de sobremesa, ainda mais quando vem chegando o verão. As frutas utilizadas variam conforme o gosto do cliente, porem o desperdício é enorme pois as frutas tem que ser cortadas em um tamanho padrão, com o resto já se pode aproveitar e fazer um gelatina ou suco.

Gaeng Keow Wan Gai (Curry de Frango)

Um prato que particularmente adorei, aquele pessoal que gosta de sentir o gosto da pimenta, esse prato cai muito bem, pois é um prato com um leve toque adocicado e com um final picante que pode lhe fazer beber muita água (pra quem não é acostumado), o leite de coco no molho deixa uma sabor inconfundível , vale a pena fazer eu recomendo muito saboroso, pode ser servido com um arroz bem grudado.

Ingredientes

leite de coco 200ml
peito de frango em tiras( temperado com raspas de limão, dedo de moça picada, alho, sal) 500g
nam pla (caldo de peixe) 80ml
açúcar mascavo 90g
alho em brunoise 40g
cebola em brunoise 150g
folhas de limão 6 und
manjericão desfolhado pequeno ½ mç
cenoura cortada em rodelas bem finas 1 und
pasta de curry 15g
espinafre branqueado e processado com o leite de coco 1 mç
Azeite de oliva qb
arroz de jasmim 300g

Modo de Preparo:

1 – Aqueça uma wok e coloque o azeite, acrescente o a lho e a cebola salteie rapidamente;
2 – Junte o nam pla e o açúcar misture bem;
3 – Acrescente o frango e deixe dourar levemente, acrescente as folhas de limão;
4 – Coloque o leite de coco com o espinafre e engrosse o molho com um pouco de amido.
5 – Adicione a cenoura picada e o manjericão, deixe ferver por 1 minuto;
6 – Retire as folhas de limão e sirva bem quente acompanhado do arroz.

Po Phia(Vietnã)

Um prato típico da culinária do Vietnã, muito leve e saudável, com ingredientes simples que qualquer pessoal adora comer, deve ser servido com entrada, o um grande detalhe desse prato é a folha de papel de arroz para enrolar os ingredientes, para o preparo dessa folha tem que ter alguns cuidados especiais.

Ingredientes

folha de papel de arroz 5 folhas
manga ½ und
pepino-japonês em tiras ½ und
kani-kamas 4und
cenoura ralada ½ und
cebolinhas verdes 5 fios
hortelã picada 15folhas
coentro picado ¼ mç
Camarão molho branqueado e temperado 200g
molho
gengibre ralado 2cm
nampla 20ml
açúcar mascavo 20g

Modo de Preparo:

1 – Corte a manga (a parte rente ao caroço é a mais indicada em palitos homogêneos semelhantes ao kani e reserve.
2 – Elimine as sementes do pepino com uma colher e corte-o em tiras.
3 – Amoleça uma folha de papel de arroz em água morna e reserve.
4 – Arrume na folha de papel de arroz o kani, a manga, 1 tira de pepino, a cebolinha e a cenoura ralada, e o camarão temperado com sal, pimenta, a hortelã e o coentro
5 – Enrole a folha conforme demo e reserve na geladeira coberta co pano úmido até o momento de servir.
6 – Molho: misture o gengibre ralado, o nampla e o açúcar em 1 xícara (chá) de água. Corte pedaços de 3 cm do enrolado , regue com um pouco do molho.

Lula Salteadas(Coréia)

Um prato típico da culinária da coréia, com um gosto muito picante e marcante, um prato que requer um pouco de atenção na preparação pois as lulas se ficarem muito tempo no fogo perde o ponto e fica uma borracha, então um prato de nível mediano de preparação mais vale a pena pois o sabor é incrível, frutos do mar são um ponto forte da culinária da coreana.

Ingredientes


Lulas limpas em anéis 200g
Salsão em julienne 1talo
Dedo de moça bem picada 1/4 und
Cebola em aneis 100g
Alho em brunoise 5g
Molho de ostra 10ml
Sal e pimenta qb
Trigo 5 g
Coentro raiz e folha ¼ mç
Azeite de oliva qb

Modo de preparo

1 – Salteie a cebola e o alho em um pouco de azeite, tempere levemente;
2 – Junte o salsão, a raiz de coentro e a dedo de moça, salteie por 2 minutos;
3 – Acrescente as lulas temperadas e passada no trigo e o molho de ostra e salteie por cerca de 3 minutos, sirva como petisco ou com arroz.

Rolinho Primavera

Um dos pratos chineses mais consumidos no Brasil, simples e rápido de ser feito, de acordo com a lenda, os rolinhos primavera tiveram origem na celebração anual de Ano novo Chinês, chamada de festival da primavera. Os primeiros rolinhos da primavera continham vegetais frescos da colheita de primavera; a carne for adicionada posteriormente.
Hoje em dia, os rolinhos primavera são um prato muito popular durante as celebrações de Ano novo chinês. A sua cor dourada simboliza riqueza e prosperidade para o ano que está por vir. E com o passar dos anos o rolinho primavera teve varias modificações, hoje é fácil encontrar rolinhos de queijo, chocolate entre outros

Nome do preparo: ROLINHO PRIMAVERA
Rendimento: 2 porções

INGREDIENTE

Massa de rolinho primavera 6 folhas
Óleo para fritar (imersão) qb
acelga 4 folhas
Repolho 4 folhas
Cenoura em julienne 1/4 und
Salsão em julienne 1 talo
Carne de porco moída 100 g
Camarão pra molho 100 g
Sal, pimenta e glutamato qb
ovo 1 und
Óleo de gergelim torrado 5 ml

MODO DE PREPARO:

1 – Cortar os legumes em julienne;
2 – Branquear e temperar o camarão;
3 – Temperar e saltear a carne;
4 – Juntar o camarão e os legumes a carne e aquecer levemente;
5 – Corrigir o tempero (sal e glutamato)
6 – Finalize com o óleo de gergelim torrado e resfrie;
7 – Prepare os rolinhos conforme demo e frite por imersão.

Slow Food

Essa é a nova tendência mundial a Slow Food, uma comida mais bem apreciada dando mais valor aos alimentos mais artesanais e dando prioridade a qualidade de vida e satisfação do cliente não pela quantidade de comida e sim pela qualidade que irá trazer ao mesmo, bem diferente do Fast Food que prioriza a agilidade do alimento, comida produzida em grande quantidade de forma muito rápida, o Slow Food já tornou-se aliado dos agricultores. O Slow Food foi criado em 1986 por Carlo Petrini, hoje aqui no Brasil, possui muito membros dessa culinária encontrei até um site muito legal que fala bastante desse assunto pra que quiser dar uma olhada sempre vale a pena estar por dentro do que acontece no mundo da gastronomia, o site é WWW.slowfoodbrasil.com/ muito legal.

Carlo Petrini, Fundador do Slow Food.

Macarrão Shop Suey

Um temos esse prato aqui também, pra quem gosta de frutos do mar e massa, é um prato muito delicioso, também é da cultura oriental precisamente chinesa, um prato bem pesado mais porém delicioso, esse prato é simples se for feito o mise in place antes de colocar as coisas no fogo, o que da destaque nesse prato é o tipo do macarrão utilizado, o nome é “ Macarrão para udom” esse macarrão é que deu origem ao yakisoba, muito bom mesmo vale a pena prepara esse receita.

Nome do preparo: MACARRÃO SHOP SUEY
Rendimento:2 porções

INGREDIENTE

Macarrão para udom 50 g
Brócolis em buques branqueados e temperados 30 g
Acelga rasgada 3 folhas
Broto de bambu em cubos pequenos 20 g
Paris fresco em laminas 25 g
Lombo de porco em cubos médios temperado 25 g
Peito de frango em cubos médios temperado 25 g
Camarão pra molho branqueado temperado 25 g
Lula em anéis temperados 25 g
Sal e pimenta qb
Açucar mascavo 10 g
shoyu 25 ml
Alho em brunoise 3 dentes
Amido de milho 10 g
Caldo de frango ½ Cubo dissolvido em 200ml de agua
Óleo de soja 30 ml
Óleo de gergelim torrado 20 ml

MODO DE PREPARO:

1 – Cozinhe o macarrão e reserve;
2 – Em uma wok aqueça um pouco de óleo acrescente o açúcar e salteie a carne de porco, o frango, a lula e o camarão e reserve;
3 – Na mesma wok doure o alho, junte o brócolis, a acelga, o broto de bambu,o cogumelo e o caldo com o amido dissolvidos na água ;
4 – Volte as carnes para a panela, acrescente o shoyu e corrija o tempero e deixe engrossar levemente e misture o macarrão.